{"id":786,"date":"2019-03-06T16:01:58","date_gmt":"2019-03-06T15:01:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lebollicine.eu\/?page_id=786"},"modified":"2024-03-05T17:20:16","modified_gmt":"2024-03-05T16:20:16","slug":"person","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/?page_id=786","title":{"rendered":"PERSON"},"content":{"rendered":"

PERSON<\/strong>\u00a0\u00a0(Vertus Premier Cru \u2013 Cote de Blancs)<\/strong><\/p>\n

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QUANDO \u201cBIODINAMICA\u201d FA RIMA CON \u201cPRECISIONE\u201d<\/strong><\/h2>\n

\"\"Viticoltore di quarta generazione Dominique Person si \u00e8 \u201cmesso in proprio\u201d agli inizi degli anni 2000; in precedenza la sua famiglia vendeva uva alle pi\u00f9 importanti Maison della Cote des Blancs. Quindici gli ettari all\u2019attivo (ma sole 20.000 bottiglie all\u2019anno), in larga parte piantati a chardonnay, tra Vertus e Mesnil-sur-Oger, tra cui la propriet\u00e0 del Clos des Belval, storica tenuta dei frati benedettini. Nella sua suggestiva casa\/cantina, ai limiti del Clos, Dominique spiega con orgoglio il suo credo biodinamico: le piante che \u201ccurano\u201d le piante. Basta camminare i filari delle sue vigne per catturarne il senso, con tante variet\u00e0 di sementi le cui proriet\u00e0 antisettiche sono di aiuto nella conduzione biodinamica dei vigneti, iniziata gia nel lontano 2009. In cantina Dominique lavora \u201calla borgognotta\u201d; i suoi, sostiene, sono \u201cvini\u201d ancor prima che delle semplici \u201cbasi spumante\u201d. Uso di legno piccolo per la fermentazione alcolica e frequenti batonage, ripetuti fino a primavera, costituiscono le premesse per degli Champagne di forte carattere, senza mai per\u00f2 eccedere. Vini precisi ed impeccabili, ad immagine e somiglianza di Dominique.<\/p>\n

LO STILE PERSON <\/strong>(Agricoltura Biodinamica<\/strong>) Chi lo dice che un Biodinamico deve per forza essere ossidato e maleodorante!? Assaggiate i vini di Dominique e cercate in essi la purezza dello Chardonnay di Vertus, pieno e ricco, con sfumature minerali in sottofondo. Lavorati in legno ma in riduzione e con botti di prima qualit\u00e0 (anche attraverso l\u2019uso del Nomblot – l\u2019uovo in cemento – per la maturazione sulle fecce nobili) i suoi Vin Clair da soli valgono il viaggio (presto pronta la sua nuova cantina ad Epernay). Il tiraggio \u00e8 meticoloso, solo il meglio di diventa Champagne Person, il resto lo si pu\u00f2 tranquillamente vendere…<\/p>\n

LE NOSTRE SCELTE<\/strong><\/p>\n

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EXTRA BRUT L\u2019AUDACIEUSE<\/u>\u00a0 Uno chardonnay in purezza con uve provenienti da vigne di oltre 50 anni, condotte in regime biodinamico, a Vertus (per il 90%) e Mesnil-sur-Oger (il 10%.). Due vendemmie in egual misura a comporre la cuv\u00e9e, entrambe fermentate in legno piccolo con batonnage sulla feccia fine sino a febbraio dell\u2019anno successivo. Una parte della cuv\u00e8e ha anche maturato per alcuni mesi in barrique usate di provenienza borgognotta. Malolattica non svolta, sosta di oltre 50 mesi sui lieviti,con dosaggio in extra brut di soli 3 gr.\/litro.<\/p>\n

Il commento:<\/strong> Uno Champagne di carattere, per\u00f2 senza sbavature. Colore vivo e luminoso, naso estremamente fine, con note floreali ed agrumate. Bocca asciutta, di ragguardevole lunghezza gustativa con finale sapido e marino. \u201cAudace\u201d ma con classe.<\/p>\n

BRUT MILLESIME 2012<\/u>\u00a0 \u00a0 Ottima annata, uve Chardonnay scelte delle migliori parcelle di Vertus (con ampia parte proveniente dal Clos des Belval), legno francese \u201cnobile\u201d ad esaltarne la materia, una sosta sui lieviti di 8 anni (sboccatura aprile 2021). Malolattica non svolta, dosaggio in extra-brut con 5 gr\/l. (una miscela di Vin de Reserve di pari millesimo e zucchero di canna). Messo in commercio dopo un anno dalla sboccatura per garantire la miglior amalgama con la Liqueur.<\/p>\n

Il commento:<\/strong> Un grande Borgogna con le bollicine. Lo Champagne giusto per chi prescinde dalla carbonica ed ama andare \u201coltre\u201d le doti rinfrescanti della CO2, alla ricerca dell\u2019essenza del vino che ci sta dietro. Da degustare non troppo freddo per non anestetizzare il vasto bouquet al naso e la densit\u00e0 della trama gustativa, di spessore unico, grazie anche al valore di un\u2019annata (la 2012) assolutamente da non mancare nel novero delle migliori degli anni 2000.<\/p>\n\n\n

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