{"id":572,"date":"2016-10-03T14:32:13","date_gmt":"2016-10-03T12:32:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lebollicine.eu\/?page_id=572"},"modified":"2024-03-05T17:14:57","modified_gmt":"2024-03-05T16:14:57","slug":"bourgeois","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/?page_id=572","title":{"rendered":"SEBASTIEN DAVIAUX"},"content":{"rendered":"

SEBASTIEN DAVIAUX\u00a0<\/strong>\u00a0(Chouilly Grand Cru – Cote des Blancs)<\/strong><\/p>\n

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LO CHAMPAGNE DI UN GIOVANE PICCOLO \u201cARTIGIANO\u201d\u00a0<\/u>
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\"\"Tre ettari di vigne sul fronte meridionale del comune Grand Cru di Chouilly, a confine con Cramant (ove \u201csconfinano\u201d alcuni suoi filari); \u00e8 questo il piccolo fazzoletto di terra che S\u00e9bastien Daviuax, quinta generazione di \u201cVignerons\u201d, ha ricevuto in dote dai genitori. All\u2019attivo una manciata di bottiglie, sole 4.000 all\u2019anno, con un unico grande attore protagonista: lo Chardonnay. Non potrebbe essere altrimenti visto che nel villaggio di Chouilly allo Chardonnay sono \u201criservati\u201d oltre 500 ettari di vigna (il 99% della superifice comunale vitata). Un Village da sempre \u201cfrequentato\u201d delle grandi Maisons, posto idealmente al termine della mitica Avenue de Champagne di Epernay; di fatto le prime vigne raggiungibili dalla capitale mondiale delle bollicine. S\u00e8bastien, studi enologici ad Avize, \u00e8 giovane ma ha gi\u00e0 le idee chiare. Il progetto, non dissimile da quello di molti suoi coetanei, colleghi produttori compagni d\u2019aula all\u2019universit\u00e0, \u00e8 quello di \u201crinnovare\u201d lo stile dello Champagne. La trasformazione, non certo indolore nel passaggio generazionale padre\/figlio, punta su una decisa diminuzione dei dosaggi (meno zucchero alla sboccatura) e su una viticoltura che si prende dei \u201crischi\u201d per andare incontro ad una conduzione delle vigne sempre pi\u00f9 orientata al biologico. All\u2019attivo le vendemmie di una mano, S\u00e9bastien si gode oggi il riscontro di critica e pubblico per le\u00a0 prime bottiglie tutte \u201csue\u201d. Di supporto al progetto vigne di vetusta et\u00e0, una tecnica di prim\u2019ordine e la cantina di famiglia formatasi in quattro generazioni di Recoltant.<\/p>\n

LO STILE DAVIAUX:<\/strong>\u00a0 \u00a0(Agricoltura Sostenibile<\/strong>) Non \u00e8 facile definire uno stile \u201cunivoco\u201d \u00a0per il comune di Chouillly. Le vigne della zona sud, verso Cramant (quali quelle dei Daviaux), regalano frutti di ottima maturit\u00e0 in cui le sensazioni di frutti tropicali si accavallano a quelle salmastre e di gesso, spesso molto percettibili. Da par suo S\u00e9bastien ama mettere in evidenza la \u201cstruttura acida\u201d dei suoi vini, con dosaggi minimi, di anno in anno spinti sempre pi\u00f9 in basso.<\/p>\n

LE NOSTRE SCELTE<\/strong><\/p>\n

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BLANC DE BLANCS EXTRA BRUT GRAND CRU<\/u>\u00a0 \u00a0 100% di uve chardonnay provenienti dalle vigne di propriet\u00e0 a Chouilly (80%) e a Cramant (20%). La cuv\u00e9e di base \u00e8 composta per met\u00e0 dal vino dell\u2019annata, elaborato solo in acciaio, a cui \u00e8 aggiunto il 50% di Vin de Reserve (solitamente le due annate precedenti) con breve passaggio in legno per una piccola porzione di esso. Malolattica svolta, sosta sui lieviti di 42 mesi, dosaggio alla sboccatura di 2 gr\/l (con semplice zucchero di canna).<\/p>\n

Il commento<\/strong> La lunga sosta sui lieviti ne \u201caddolcisce\u201d la bollicina, fine e discreta. Il naso punta deciso su sensazioni di gesso, note minerali ed agrumi (limone in particolare). Palato di spiccata freschezza, con acidit\u00e0 in rilievo. Uno chardonnay teso e vibrante, poco incline alle \u201csmancerie\u201d ed alla dolcezza. La mano di S\u00e9bastien si avverte.<\/p>\n

BLANC DE BLANCS SPECIAL \u201cF\u201d GRAND CRU<\/u>\u00a0 La parcella di Chouilly a cui S\u00e9bastien \u00e8 maggiormente legato, per et\u00e0 ed esposizione della vigna. Una cuv\u00e9e 100% chardonnay composta da sole due annate: 50% dell\u2019ultima vendemmia e\u00a0 50% di Vin de Reserve fermentato e maturato in legno per 24 mesi in barriques usate. Malolattica svolta per entrambe le basi, sosta di oltre 50 mesi sui lieviti. Alla sboccatura il dosaggio con zucchero di canna \u00e8 inferiore ai 5 gr\/l; di fatto un extra brut.<\/p>\n

Il commento<\/strong>\u00a0 Uno Champagne in edizione limitata \u00a0che si avvale dell\u2019apporto del legno per trasformarsi in un grande chardonnay ancor prima che in una \u201csemplice\u201d bollicina. Ricco, pieno, maturo ma di ottimo contrasto acido, ha deliziose note balsamiche, di burro ed affumicate. Bolla di grande finezza, notevole la profondit\u00e0.<\/p>\n

BRUT ROSE’ GRAND CRU<\/u>\u00a0 \u00a0Rosato d\u2019assemblaggio con l\u201988% di uve chardonnay provenienti dalle vigne di Chouillya cui si somma il 12% di Pinot Noir di Ambonnay (la vigna del \u201ccompagno di banco\u201d di Sebastien). La cuv\u00e9e \u00e8 composta dell\u2019a sola annata 2020 (millesimato non dichiarato) elaborata in acciaio, Malolattica non svolta, sosta sui lieviti di 30 mesi, dosaggio alla sboccatura di 8 gr\/l (con semplice zucchero di canna).<\/p>\n

Il commento<\/strong>\u00a0 Un rosato di ottimo contrasto tra la rotondit\u00e0 dello Chardonnay raccolte nelle vigne di miglior esposizione a Choully e l\u2019acidit\u00e0 malica non svolta. Avvertibile, in termini di frutto, l\u2019apporto del Pinot Noir proveniente da un Village Grand Cru che non necessita di presentazioni: Ambonnay.<\/p>\n

BLANC DE BLANCS EXTRA BRUT MILLESIME 2017 GRAND CRU<\/u> 100% di uve chardonnay provenienti dalle vigne di propriet\u00e0 a Chouilly (80%) e a Cramant (20%). Lavorazione in acciaio inox per le basi, malolattica svolta, sosta sui lieviti di 48 mesi, dosaggio in extra brut alla sboccatura con meno di 4 gr\/l (con semplice zucchero di canna).<\/p>\n

Il commento<\/strong>\u00a0 L\u2019annata ha regalato pienezza e maturit\u00e0 allo Chardonnay di Choully ma senza nulla togliere alla mineralit\u00e0 tipica della zona (le vigne sono piantate su gesso bianco affiorante). La mano di S\u00e9bastien ancora una volta si esprime sul piano del perfetto equilibrio potenza\/eleganza.<\/p>\n

La nuova annata:<\/em>
\nBLANC DE BLANCS EXTRA BRUT MILLESIME 2018 GRAND CRU<\/u>\u00a0 Una vendemmia 2018 sicuramente meno calda della 2017 ci regala uno Champagne molto tonico, leggermene meno denso a mettere in evidenza una spiccata acidit\u00e0 dovuta anche alla malolattica non svolta. Una produzione ridotta frutto della cernita delle sole migliori parcelle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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