{"id":539,"date":"2016-10-01T17:10:22","date_gmt":"2016-10-01T15:10:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lebollicine.eu\/?page_id=539"},"modified":"2024-03-05T16:12:05","modified_gmt":"2024-03-05T15:12:05","slug":"dauby","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/?page_id=539","title":{"rendered":"DAUBY"},"content":{"rendered":"

DAUBY<\/strong>\u00a0\u00a0(Ay Grand Cru \u2013 Montagne de Reims)<\/strong><\/p>\n

\"\" \u00a0\"\" \u00a0\"\" \u00a0\"\"<\/p>\n

LE UVE DI AY NELL\u2019\u00a0 \u201cA-B-C\u201d DELLO CHAMPAGNE<\/u><\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/strong>
\nGli anziani sensali di Epernay, ovvero coloro che intermediavano il commercio delle uve tra R\u00e9coltants e grandi N\u00e9gociants, ancora oggi ripetono il detto. Raccontano dell\u2019 \u201cABC dello Champagne\u201d, dove le tre lettere non sono semplicemente le prime dell\u2019alfabeto ma sottintendono tre Villages Grand Cru ove il prezzo delle uve non si discute, si paga e basta. Ay, Bouzy, Cramant (A, B, C), queste da decenni le vigne ritenute una spanna sopra le altre. Ad Ay, cerniera ideale tra Montagne de Reims e Cote des Blancs, da oltre mezzo secolo la famiglia Dauby ha terra e cantina. Otto gli ettari in produzione, in prevalenza a pinot nero ma con il valido contributo dello chardonnay, distribuiti tra Ay ed i limitrofi Villages Premier Cru di Mutigny e Mareuil-sur-Ay.\u00a0Da sempre conferitori di uve ad una prestigiosa Maison del paese (indovinate quale?!), la nuova generazione ha dato un deciso impulso all\u2019attivit\u00e0 di R\u00e9coltant-Manipulant. Dopo la prematura scomparsa di Flore Dauby, giovane enologa stroncata dalla malattia a soli 37 anni, oggi \u00e8 il marito Teddy a tenere salde le redini dell\u2019azienda. Una serie di etichette che spaziano dalla tradizione ad una lettura pi\u00f9 moderna dello Champagne, tutte con il marchio di fabbrica della Maison: i fiori, onnipresenti su tutte etichette, secondo il volere di Mamma Francine.<\/span><\/p>\n

LO STILE DAUBY<\/strong>\u00a0 \u00a0(Agricoltura Sostenibile \u2013 In Conversione Bio\/Biodinamica<\/strong>)\u00a0 \u00a0Gli Champagne Dauby, pieni e ricchi, assecondano l\u2019opulenza di Ay e dei villaggi limitrofi, ove il gesso del sottosuolo si fonde con vene pi\u00f9 superficiali di argilla. Una lettura marcata dalla voce di un pinot nero potente ma nel contempo \u201crotondo\u201d, che lascia allo chardonnay, spesso di spalla nelle cuv\u00e9e, il compito di donare finezza ed eleganza. Un sapiente mix che la giovane Flore ha lasciato in eredit\u00e0 alla Maison.<\/p>\n

LE NOSTRE SCELTE<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

GRANDE RESERVE 1er CRU<\/span>\u00a0 Blend di uve pinot nero (60%) e chardonnay (40%) provenienti da vigneti Premier Cru a Mutigny e Mareuil-sur-Ay. Cuv\u00e8e di base composta dal 40% di vino proveniente dall\u2019ultima vendemmia, con uve vinificate in acciaio, e l\u2019aggiunta del 60% di Vin de Reserve (solitamente delle tre annate precedenti) affinate in legno piccolo usato. Fermentazione malolattica integralmente svolta, con sosta sui lieviti di 54 mesi. Dosaggio finale di circa 6 gr.\/litro.
\nVERSIONE ROSE’<\/u> Un ros\u00e8 d\u2019assemblaggio ottenuto con aggiunta alla base del Reserve del 10% pinot noir vinificato in rosso di Mareuil S\/Ay.
\nVERSIONE RESERVE<\/u>\u00a0 Taglio paritetico Chardonnay e Pinot Noir, sosta pi\u00f9 breve sui lieviti (di 36 mesi), uve in parte di una parcella nell\u2019Aube, malolattica svolta, dosaggio 8gr\/l,<\/p>\n

Il commento:<\/strong> Il prodotto pi\u00f9 rappresentativo della gamma Dauby ripercorre lo stile generoso e rotondo delle\u00a0 uve figlie del \u201cterroir\u201d di Ay e dei comuni limitrofi. Avvertibile la prevalenza del pinot nero, ha struttura di rilievo ed una beva ammaliante. La versione Reserve \u00e8 ottima come bicchiere da aperitivo, ad accompagnare stuzzichini di ogni genere. Il Ros\u00e8 \u00e8 perfetto per del pesce azzurro.<\/p>\n

BLANC DE NOIRS 1er CRU<\/u> Pinot Noir in purezza da vecchi vigneti Premier Cru ad Ay eMareuil-sur-Ay. Cuv\u00e8e di base composta dal 70% di vino proveniente dall\u2019ultima vendemmia, con uve vinificate in acciaio, e l\u2019aggiunta del 30% di Vin de Reserve in legno. Fermentazione malolattica svolta, con sosta sui lieviti di 42 mesi. Dosaggio finale di circa 6 gr\/litro.<\/p>\n

Il commento:<\/strong> Lo stile generoso e rotondo delle uve figlie del \u201cterroir\u201d di Ay e dei comuni limitrofi \u00e8 ben contrastato da una mineralit\u00e0 avvertibile.Un perfetto mix tra struttura ed eleganza, elemento portante per cui le vigne di Ay sono famose nel mondo.<\/p>\n

CUVEE GUY DAUBY BRUT GRAND CRU<\/u> Una cuv\u00e9e realizzata solo con le uve provenienti delle vigne pi\u00f9 vecchie di Ay Grand Cru. Blend di uve pinot noir (80%) \u00a0e chardonnay (20%) lavorate in legno rispettivamente per 18 e 12 mesi. Mix di Vin de Reserve (40%) di varie annate assieme all\u2019ultima vendemmia. Malolattica svolta, sosta di 60 mesi sui lieviti. Dosaggio di 8 gr.\/litro alla sboccatura.<\/p>\n

Il commento:<\/strong> La dedica al fondatore dell\u2019azienda, scomparso nel febbraio 2020. Uno Champagne opulento, cremoso e ricco. Colore carico, ha naso ampio e variegato che testimonia il passaggio in legno. La bocca, nella migliore tradizione di Ay, \u00e8 grassa ma solcata da un\u2019acidit\u00e0 che lascia ampia traccia sul finale di bocca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

DAUBY\u00a0\u00a0(Ay Grand Cru \u2013 Montagne de Reims) \u00a0 \u00a0 \u00a0 LE UVE DI AY NELL\u2019\u00a0 \u201cA-B-C\u201d DELLO CHAMPAGNE Gli anziani sensali di Epernay, ovvero coloro che intermediavano il commercio delle uve tra R\u00e9coltants e grandi N\u00e9gociants, ancora oggi ripetono il detto. Raccontano dell\u2019 \u201cABC dello Champagne\u201d, dove le tre lettere non sono semplicemente le prime […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":9,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/539"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=539"}],"version-history":[{"count":25,"href":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/539\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1795,"href":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/539\/revisions\/1795"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/9"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=539"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}