{"id":517,"date":"2016-03-09T09:47:24","date_gmt":"2016-03-09T08:47:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lebollicine.eu\/?page_id=517"},"modified":"2024-03-05T16:59:31","modified_gmt":"2024-03-05T15:59:31","slug":"gerald-pierrard","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/?page_id=517","title":{"rendered":"HERVE’ DUBOIS"},"content":{"rendered":"

HERVE’ DUBOIS (Avize Grand Cru \u2013 Cote des Blancs)<\/strong><\/p>\n

\"\" \u00a0\"\" \u00a0\"\"<\/p>\n

TUTTI PAZZI PER\u2026 L\u2019ACIDITA\u2019!<\/strong><\/span><\/h2>\n

\"\"Quelli che ad inizio secolo erano i campi in cui Paul Dubois faceva pascolare i suoi cavalli, forza motrice dell\u2019agricoltura di un tempo, sono oggi diventati vigneti tra i pi\u00f9 belli e vocati degli oltre 300mila ettari vitati della denominazione Champagne. Siamo ad Avize, nel cuore della Cote des Blancs; bianca per il suolo, fatto di gesso allo stato puro, e per l\u2019uva chardonnay, assoluta solista di questo celebrato comune Grand Cru. Poco pi\u00f9 di 7 gli ettari a disposizione di Herv\u00e8, quinta generazione dei Dubois a lavorare la terra, in larga parte sulle colline che dominano il paese. Il cortile di casa (dirimpetto il fratello Gerard di cui Herv\u00e8 cura amorevolmente le vigne) \u00e8 il prototipo della Maison familiare. Cantina, casa e sala degustazione, senza fronzoli ma tanta sostanza, l\u2019una attaccata all\u2019altra, a ricordare che il mestiere di Vigneron non conosce pausa. Se il padre Herv\u00e8, dietro le quinte, \u00e8 l\u2019anima della cantina, condotta con personalit\u00e0 e competenza, la copertina della Maison \u00e8 nelle mani di Nina, una delle due figlie di Herv\u00e8, che con grazia tutta francese spiega e propone in assaggio le cuv\u00e9e di casa. Il credo aziendale \u00e8 l\u2019acidit\u00e0 con una fermentazione malolattica volutamente non svolta per lasciare integra la freschezza delle uve chardonnay e donare loro grandi capacit\u00e0 d\u2019invecchiamento, sia come sosta sui lieviti che nel post-sboccatura. Idee chiare per una serie di etichette che difficilmente passano inosservate.<\/span><\/p>\n

LO STILE DUBOIS\u00a0\u00a0<\/strong> (Agricoltura Sostenibile<\/strong>) Come detto, lo chardonnay di casa Dubois non svolge fermentazione malolattica. Ne trae sicuro vantaggio il nerbo acido di questi Champagne che compensano per\u00f2 il carattere scontroso del malico attraverso una selezione rigorosa delle uve pi\u00f9 mature ed una prolungata sosta sui lieviti. Perfetti per chi ama la freschezza (comunque mai scomposta) e la decisa mineralit\u00e0 dello Champagne della Cote de Blancs, le loro bottiglie risultano di beva irrefrenabile grazie ad un sorso pulito che invoglia al ritorno continuo sul bicchiere.<\/p>\n

LE NOSTRE SCELTE<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

BLANC DE BLANCS BRUT RESERVE GRAND CRU<\/span>\u00a0 \u00a0 100% uve Chardonnay. Una selezione delle migliori parcelle su Avize ed in piccola parte (15%) di Oger e Cramant vinificate solo in acciaio. Cuv\u00e9e realizzata con un 25% di Vin de Reserve, \u00a0malolattica volutamente non svolta, sosta sui lieviti di oltre 48 mesi. Dosaggio alla sboccatura (zucchero di canna e Vin de Reserve) pari a 7 gr.\/litro.<\/p>\n

Il commento:<\/span><\/strong> Uno Champagne minerale, di ottima tensione acida. Note agrumate al naso precedono un palato ficcante con una bella sapidit\u00e0 sul finale di bocca. Bollicina perfetta per crostacei nobili crudi o con cottura leggera.<\/p>\n

BLANC DE BLANCS GRAND CRU MILLESIME 2017<\/span>\u00a0 \u00a0 100% Chardonnay di AvizeGrand Cru (le migliori parcelle di mezza costa sopra il paese). Mette a frutto un\u2019annata di buona maturazione per lo chardonnay supportata per\u00f2 dall\u2019acidit\u00e0. La selezione delle uve \u00e8 capillare, con uve delle vigne pi\u00f9 vecchie sulla collina a dominio del villaggio di Avize, in perfetta esposizione sud-est dei suoi filari. Elaborazione della cuv\u00e9e in acciaio, malolattica volutamente non svolta, sosta sui lieviti di circa 60 mesi (sboccatura 202), dosaggio alquanto contenuto, ai limiti di un extra brut: 6 gr\/litro.<\/p>\n

Il commento:<\/span><\/strong> L\u2019integrit\u00e0 del frutto e la lunga sosta sui lieviti \u201cstemperano\u201d il carattere salino e minerale del sorso. Uno Champagne rigoroso sul palato che per\u00f2 non disdegna cenni di morbidezza grazie anche ad una bollicina di estrema finezza.<\/p>\n

BLANC DE BLANCS GRAND CRU CUVEE SPECIALE 2013<\/span>\u00a0 \u00a0 100% Chardonnay di Avize Grand Cru con scelta delle uve dalle parcelle pi\u00f9 vecchie (il meglio delle uve gi\u00e0 destinate al Millesime dell\u2019annata). Una manciata di bottiglie (meno di 1000) che segue un lungo percorso di cantina: vinificazione in acciaio, niente malolattica, sosta di 8 anni sui lieviti, dosaggio di 6 gr\/l.<\/p>\n

Il commento:<\/span><\/strong> Per chi cerca la massima espressione della mineralit\u00e0 della Cote desBlancs questo \u00e8 lo Champagne giusto. Una bollicina estremamente attuale e tonica a dispetto della lunga sosta sui lieviti. L\u2019annata orientata sulla freschezza incide sulla verticalit\u00e0 di questo Champagne, estremamente tipico nella sua espressione di un Avize Grand Cru.<\/p>\n

\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

HERVE’ DUBOIS (Avize Grand Cru \u2013 Cote des Blancs) \u00a0 \u00a0 TUTTI PAZZI PER\u2026 L\u2019ACIDITA\u2019! Quelli che ad inizio secolo erano i campi in cui Paul Dubois faceva pascolare i suoi cavalli, forza motrice dell\u2019agricoltura di un tempo, sono oggi diventati vigneti tra i pi\u00f9 belli e vocati degli oltre 300mila ettari vitati della denominazione […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":9,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/517"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=517"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/517\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1828,"href":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/517\/revisions\/1828"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/9"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=517"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}