{"id":298,"date":"2015-04-15T16:35:39","date_gmt":"2015-04-15T14:35:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lebollicine.eu\/?page_id=298"},"modified":"2024-03-05T16:52:12","modified_gmt":"2024-03-05T15:52:12","slug":"waris-hubert-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/?page_id=298","title":{"rendered":"WARIS-HUBERT"},"content":{"rendered":"

WARIS-HUBERT  <\/strong>(Avize Grand Cru \u2013 Cote des Blancs)<\/strong><\/p>\n

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UN MODO NUOVO D\u2019INTERPRETARE LO CHAMPAGNE<\/u><\/strong><\/h2>\n

\"\"Waris \u00e8 cognome alquanto diffuso in C\u00f4te des Blancs e non raramente lo troverete associato alla produzione di uva e vino. Olivier Waris non fa eccezione: viticoltore di quarta generazione, da poco pi\u00f9 di un decennio, assieme alla moglie St\u00e9phanie, esercita \u201cin proprio\u201d. Nella nuova e scintillante sala di degustazione, con affaccio diretto (non privo di significato) sulla facolt\u00e0 di Enologia ad Avize, raccontano orgogliosi il loro modo di interpretare lo Champagne. Tanto per iniziare una \u201cviticolture raisonn\u00e9e\u201d praticata nei circa 11 ettari di propriet\u00e0 (per una produzione di poco superiore alle 60mila bottiglie l\u2019anno) con vigneti nei Grand Cru pi\u00f9 classici quali Avize, Oger, Cramant, Ay e Choully. I passi successivi, in cantina, sono la macerazione a freddo delle uve appena vendemmiate ed una lunga sosta delle basi sulle fecce fini a fine fermentazione. Elementi questi che consentono loro di elaborare delle cuv\u00e9e di spiccata personalit\u00e0 ed indubbia riconoscibilit\u00e0. Un\u2019azienda giovane, dinamica, con un progetto chiaro ed un\u2019idea precisa su quello che deve essere lo Champagne a marchio Waris-Hubert. Una serie di etichette gi\u00e0 oggi molto ben riuscite e l\u2019impressione generale che il meglio debba ancora venire. Olivier e St\u00e9phanie ne sono convinti; sbicchierando le basi delle loro future spumantizzazioni pure noi.<\/p>\n

LO STILE WARIS-HUBERT   <\/strong>(Agricoltura Sostenibile – In Conversione Bio<\/strong>) Carattere e personalit\u00e0 sono termini talvolta abusati nella descrizione di un vino, ma qui calzano a pennello. Verticali, volutamente secchi ed asciutti, decisamente nervosi, taglienti ma anche molto profumati, i loro Champagne non sono bollicine per tutti i palati. Piaceranno per\u00f2, e non poco, a coloro il cui gradimento verso la tipologia \u00e8 inversamente proporzionale alla quantit\u00e0 di zucchero presente nel dosaggio. Olivier, tecnico esperto, li vuole cos\u00ec; chi cerca rassicuranti dolcezze guardi altrove.<\/p>\n

LE NOSTRE SCELTE<\/strong><\/p>\n

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BLANC DE NOIRS ARMORIAL<\/span>    100% pinot nero proveniente dai vigneti di Ay  e S\u00e9zanne di circa 35 anni. Macerazione a freddo delle uve per 72h prima della fermentazione, vinificazione in acciaio con malolattica svolta e sosta sulle fecce fini per 6 mesi. Cuv\u00e8e di base con il 30% di Vin de Reserve, sosta sui lieviti per non meno di 36 mesi. Dosaggio finale di circa 6\/ gr.\/litro.<\/p>\n

Il commento:<\/strong><\/span> coinvolgente al naso ove regala grande intensit\u00e0 e pulizia: frutti rossi, limone e fiori bianchi preannunciano un palato in cui la freschezza distende la beva, alleggerendo i muscoli del pinot nero. Una bollicina \u201cpensata\u201d per un bel carpaccio di carne.<\/p>\n

BLANC DE BLANCS GRAND CRU ALBESCENT<\/span>    Chardonnay in purezza da vigne  in Avize, Oger e Cramant. Macerazione pre-fermentativa delle uve a 4\u00b0 per 72h, vinificazione in acciaio con malolattica svolta e sosta sulle fecce fini per 6 mesi. Cuv\u00e9e con il 20% di Vin de Reserve, sosta sui lieviti per non meno di 42 mesi. Dosaggio finale (versione brut) di circa 6-7 gr.\/litro.<\/p>\n

Il commento:<\/strong><\/span> uno Champagne nervoso, in cui il \u201cterroir\u201d fa sentire chiara la sua voce: note salmastre, di gesso e pure balsamiche. Deciso sul palato, lascia una bocca estremamente pulita ed una scia finale di  notevole freschezza.<\/p>\n

BLANC DE BLANCS GRAND CRU LILYALE DOSAGE ZERO<\/span>  Chardonnay 100% proveniente da vigneti di 25\/30 anni in Avize, Oger e Cramant. Vinificazione delle basi simile alla versione brut (vedi sopra): l\u2019assenza di zucchero (zero gr\/litro) impone per\u00f2 una ancor pi\u00f9 accurata scelta delle uve in termini di maturit\u00e0 del frutto. Malolattica svolta, 20% di Vin de R\u00e9serve, 42 mesi sui lieviti prima della sboccatura. Dosaggio zero, niente zucchero alla sboccatura.<\/p>\n

Il commento:<\/strong><\/span> uno chardonnay di purezza cristallina, diretto, asciutto, vibrante, teso e decisamente tagliente. L\u2019assenza di dosaggio alla sboccatura mette in evidenza la forte connotazione calcarea (solo gesso!) dei vigneti di provenienza (molti in biologico). Per chi \u201cosa\u201d il piacere di una mineralit\u00e0 che solo un Grand Cru dal cuore della Cote des Blancs, libero dallo zucchero, pu\u00f2 regalare. Perfetto su un crudo di scampi o per il solo piacere di un grande Champagne.<\/p>\n

ESTENCE PREMIER CRU EXTRA BRUT<\/span>  Monoparcellare di Grauves, villaggio Premier Cru oltre la collina ad ovest di Avize; una vigna con suolo argillo-calcareo di oltre 30 anni. Cuv\u00e9e composta da 60% chardonnay in legno, 40% pinot nero in acciaio dell\u2019annata 2015 (un millesimato). Malolattica svolta, sosta sui lieviti di oltre 42 mesi. Dosaggio finale di  5-6 gr.\/litro (extra brut) con Vin de Reserve e zucchero di canna.<\/p>\n

Il commento:<\/strong><\/span> uno Champagne pieno e suntuoso, con le note del legno che ben affiancano il frutto. A tratti opulento, non perde di vista l\u2019acidit\u00e0 (come stile Waris vuole) grazie ad un dosaggio contenuto ed a una vinificazione calibrata, priva di ossidazioni. Una bollicine \u201cgourmande\u201d.<\/p>\n

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ROSE\u2019 DE SAIGNEE EXTRA BRUT ERCANBALD<\/u>   Monoparcellare di Merrey Sur Arce (LesDevoix), piccolo villaggio nel cuore dell\u2019Aube; una singola vigna dal suolo argilloso con striature di calcare. Un pinot nero in purezza frutto di un\u2019unica vendemmia (di fatto un millesimato) con macerazione a freddo sulle bucce di circa 24 ore, fermentazione malolattica svolta, sosta sui lieviti di circa 42 mesi. Dosaggio finale di 3 gr.\/litro (extra brut) con Vin de Reserve e zucchero di canna.<\/p>\n

Il commento:<\/strong><\/span> uno Champagne gastronomico, dal carattere deciso e con ampi richiami di frutto rosso e nero. La bollicina \u00e8 fine, la beva succosa e generosa nel suo ingresso sul palato. Lo stile asciutto dei Waris trova comunque conferme nel dosaggio contenuto ed in una vinificazione attenta, priva di forzate ossidazioni.<\/p>\n

BLANC DE BLANCS EXTRA BRUT SANS SOUFRE<\/span> (Esclusiva LE BOLLICINE<\/em>)  Uno Chardonnay 100% proveniente da un singolo vigneto, lesHautBoquets (del 1967, nel villaggio Premier Cru di Grauves, sul lato opposto della collina di Avize). Millesimato 2018 non dichiarato per poco pi\u00f9 di 2500 bottiglie. Breve passaggio in legno ove ha svolto la malolattica, sosta di 26 mesi sui lieviti ed un anno di affinamento in bottiglia post-sboccatura. Dosaggio in extra brut con 4,3 gr\/l. SENZA NESSUN USO DI SOLFITI AGGIUNTI sia in fermentazione delle cuv\u00e9e che alla sboccatura.<\/p>\n

Il commento:  <\/strong><\/span>Uno Chardonnay a cui Olivier ha voluto donare massima libert\u00e0 d\u2019espressione, evitando l\u2019uso dei solfiti in ogni fase della lavorazione. La zona, Grauves, e l\u2019et\u00e0 del vigneto hanno determinato il resto; uno Champagne ricco e molto saporito, di grande espressivit\u00e0 al naso ed in bocca dove ha un ingresso potente e di notevole articolazione. <\/p>\n

BLANC DE NOIRS GRAND CRU ANNEXA 2015<\/span>  Pinot noir 100% proveniente da un singolo vigneto sulla collina di Ay Grand Cru chiamato Les Freres Martin (dote del ramo familiare degli Hubert), Millesimato 2013, la cuv\u00e9e ha subito un breve passaggio in legno, ove ha svolto la malolattica, prima del tiraggio. Sosta di 48 mesi sui lieviti ed un anno di affinamento in bottiglia post-sboccatura. Dosaggio in extra brut con 5-6 gr.\/l.<\/p>\n

BLANC DE NOIRS GRAND CRU SOPHOS 2016<\/span>  Chardonnay 100% proveniente da un singolo vigneto sulla collina di Avize Grand Cru chiamato LesMaladries (sopra la cantina dell\u2019azienda) Millesimato dichiarato, passaggio in legno piccolo per 24 mesi, ove ha svolto la malolattica, prima del tiraggio. Sosta di 48 mesi sui lieviti ed un anno di affinamento in bottiglia post-sboccatura. Dosaggio in extra brut 4 gr\/l.<\/p>\n\n\n

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