{"id":1688,"date":"2023-09-27T09:57:07","date_gmt":"2023-09-27T07:57:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/?page_id=1688"},"modified":"2024-03-05T17:56:17","modified_gmt":"2024-03-05T16:56:17","slug":"follet-ramillon","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/?page_id=1688","title":{"rendered":"FOLLET – RAMILLON"},"content":{"rendered":"

FOLLET RAMILLON (Belvalsous Chatillon \u2013 Vall\u00e9e de la Marne<\/u>)<\/strong><\/p>\n

\"\"\u00a0\u00a0\"\" \u00a0\"\"<\/p>\n

IL GLOBETROTTER DEL VINO TORNA A CASA<\/strong><\/h2>\n

\"\"Nicolas Follet \u00e8 il testimone perfetto del nuovo corso dello Champagne. Non pi\u00f9 il semplice vignaiolo che ripete passo dopo passo, in fotocopia vendemmiapervendemmia, quello che gli \u00e8 stato tramandato dalla generazione precedente, ma un tecnico preparato, un consulente Enologoche ha operato in mille luoghi diversi del globo viticolo; dall\u2019Oregon all\u2019Argentina passando per il Sudafrica e pure mettendo piede nelle vigne del nostro stivale. In Francia per\u00f2 l\u2019attaccamento alle origini \u00e8 forte e dunque, quando l\u2019azienda di famiglia ha avuto bisogno di nuove forze, Nicolas non ci ha pensato due volte a rientrare nelle natie terre di Champagne.
\nNicolas ha fatto tesoro delle esperienze maturate, conscio del valore tecnico di molte zone vitivinicole, talvolta superiore a quello della tradizione Champenoise. I circa 5 ettari a vigneto sono distribuiti tra le colline che sorvegliano il fiume Marna (lo Chardonnay) e i docili pendii della Petit Montagne de Reims (i due Pinots). Le prime, tra Belval e Tr\u00e9lou, godono del pieno sole essendo esposte a sud-est mente le seconde, a Ville-Dommange,beneficiano di un microclima pi\u00f9 fresco e ventilato con un minor tasso di umidit\u00e0 che assicura una perfetta sanit\u00e0 delle uve.Le vigne sono tutte condotte in biologico, con inerbimento dei filari e massima attenzione alla salvaguardia della loro biodiversit\u00e0. In cantina l\u2019uso di lieviti indigeni ed il passaggio in legno di tutte le basi caratterizzano mosti di piena maturit\u00e0 e ricchezza. Non ultimo, l\u2019uso di Vin de Reserve in Solera, a dare ulteriore identit\u00e0 ai suoi Champagne.<\/p>\n

LO STILE FOLLET RAMILLON <\/strong>(Agricoltura Biologica<\/strong>) Le capacit\u00e0 tecniche di Nicolas Follet assecondano ogni fase della elaborazione degli Champagne con l\u2019obbiettivo, chiaro e preciso, di non risultare mai troppo invasive. L\u2019uso del legno per le basi, l\u2019aggiunta di Solera nelle cuv\u00e9e, la lunga sosta sui lieviti, il basso (se non l\u2019assenza) di dosaggio alla sboccatura sono elementi imprescindibili per l\u2019approccio con le sue bottiglie. Champagne a cui Nicolas riserva attenzione anche nelle fasi finali del suo lavoro; mai messi in commercio prima di 9-12 mesi dalla data di sboccatura.<\/p>\n

\u00a0LE NOSTRE SCELTE<\/strong><\/p>\n

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TERROIRS EXTRA BRUT<\/span>\u00a0 \u00a0 \u00a0Blend di Pinot Meunier(68%),Pinot Noir (20%) e Chardonnay (12%). La cuv\u00e8e di base \u00e8 elaborata con il 70% dell\u2019annata 2016, a cui \u00e8 aggiunto un 30% di Vin de Reserve (20% del 2015 e 10% del 2014). Le basi sono tutte lavorate in legno con fermentazione alcolica e malolattica(interamente svolta) in botti di rovere francese di varie dimensioni ed et\u00e0. Sosta lunga sui lieviti: 60 mesi.Dosaggio limitato (circa 4 gr\/l.) alla sboccatura (Extra Brut).<\/p>\n

Il commento:<\/span><\/strong> Champagne \u201centry level\u201d tutt\u2019altro che banale. Il naso \u00e8 ampio e pieno, di buona maturit\u00e0 del frutto. Gli fa eco una bocca che lascia traccia e che costituisce chiara indicazione sulle capacit\u00e0 di Nicolas nel gestire con attenzione l\u2019affinamento in legno.<\/p>\n

BRUT NATURE<\/span>\u00a0 \u00a0Blend di Pinot Meunier (70%), Pinot Noir (15%) e Chardonnay (15%). La cuv\u00e8e di base \u00e8 elaborata con il 70% dell\u2019annata 2017, a cui \u00e8 aggiunto un 30% di Vin de Reserve (20% del 2016 e 10% del 2015). Le basi sono tutte lavorate in legno con fermentazione alcolica e malolattica (interamente svolta) in botti di rovere francese di varie dimensioni ed et\u00e0. Sosta sui lieviti di 60 mesi. Brut Nature effettivo (0 gr\/l.), senza dosaggio e liqueur alla sboccatura.<\/p>\n

Il commento<\/u>: <\/strong>Un Nature che sorprende quanto ad equilibrio e rotondit\u00e0, dettata da un Meunier maturo e dolce ed una vendemmia calda e solare. La lunga sosta sui lieviti, elemento cardine del lavoro di Nicolas in cantina, restituisce anche in bocca una bollicina carezzevole e morbida.<\/p>\n

LE CHARDONNAY EXTRA BRUT MILLESIME 2016<\/span>\u00a0 Uno Chardonnay in purezza frutto di una selezione delle miglioriparcelle su Belval e Tr\u00e9lou sur Marne. Unica annata, la 2016, lavorata in legno con fermentazione alcolica e malolattica (interamente svolta) in botti di rovere francese di piccole dimensioni, nuove ed usate. Sosta sui lieviti di 60 mesi. Dosaggio in Extra Brut con 3 gr\/l. Riposo in bottiglia post-sboccatura di oltre 12 mesi prima della immissione in commercio.<\/p>\n

Il commento:<\/strong><\/span> L\u2019uso del legno \u00e8 calibrato, la finezza del vitigno emerge nitida cosi come l\u2019acidit\u00e0 che contrasta un ingresso morbido e cremoso. Sorprendente nella sua integrit\u00e0 del frutto bianco a dispetto del lungo affinamento sui lieviti. Il basso dosaggio rende fluido e ficcante il sorso.<\/p>\n

LES PINOTS BRUT MILLESIME 2016<\/span>\u00a0 Il plurale \u00e8 giustificato trattandosi di un blend paritetico di Pinot Meunier e Pinot Noir. Parcelle con vigne di oltre 60 anni su Ville-Dommange, in Petit Montagne de Reims. Unica annata, la 2016, lavorata in legno con fermentazione alcolica e malolattica (interamente svolta) in botti di rovere francese di piccole dimensioni, nuove ed usate. Sosta sui lieviti di 60 mesi. Dosaggio in Extra Brut con 3 gr\/l. Riposo in bottiglia post-sboccatura di oltre 12 mesi prima della sua immissione in commercio.<\/p>\n

Il commento:<\/strong><\/span>\u00a0 Particolare il connubio, paritetico, tra i due Pinot. Uno Champagne di frutto fresco e sapido, ancora una volta, a dispetto dell\u2019affinamento in legno delle basi e la lunga sosta sui lieviti, di spiccata tonicit\u00e0. Il merito \u00e8 anche del Terroir di provenienza: uve di una vecchia vigna sulle fresche colline di Ville-Dommange.<\/p>\n

SOLERA “219” EXTRA BRUT<\/span>\u00a0 \u00a0 Una Solera composta da Pinot Meunier (67%), Chardonnay (23%) e Pinot Noir (10%) costituita nelle annate dal 2006 al 2019, conservata in acciaio con fermentazione malolattica non svolta. Sosta sui lieviti di 30 mesi, dosaggio in Extra Brut con 4 gr\/l.<\/p>\n

Il commento:<\/strong><\/span>\u00a0 Uno Champagne di grande complessit\u00e0 che a dispetto delle tante annate (dal 2006 al 2019) che lo compongono non mostra cedimenti ed ossidazioni. Sorprendente per integrit\u00e0 e freschezza in bocca, ha dell\u2019evoluzione le note di maggior pregio: spezie dolci, note salmastre, frutto bianco maturo ma integro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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