{"id":1417,"date":"2022-09-11T17:21:10","date_gmt":"2022-09-11T15:21:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/?page_id=1417"},"modified":"2024-03-05T15:35:40","modified_gmt":"2024-03-05T14:35:40","slug":"toullec-3","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/?page_id=1417","title":{"rendered":"TOULLEC"},"content":{"rendered":"

TOULLEC\u00a0 (Rilly-la-Montagne Premier Cru \u2013 Montagne de Reims)<\/strong><\/p>\n

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IL LATO \u201cFREDDO\u201d DELLA MONTAGNA DI REIMS<\/h2>\n

\"\"Rilly La Montagne \u00e8 uno dei tanti piccoli borghi dello Champagne posto ad Una manciata di kilometri a sud di Reims, non lontano dalla strada che congiunge il capoluogo di dipartimento a Epernay. Una terra \u201cdisscussa\u201d se pur intensamente vitata; tra chi la considera troppo fredda per ottenere pienezza (larga parte dei 300 ha di vigne sono esposti a nord\u2019est) e chi al contrario l\u2019ha eletta quale baluardo di una acidit\u00e0 sempre pi\u00f9 rara in Champagne. Anthony e Clemence sono giovani ma non certo alle prime armi. Viticoltori da cinque generazioni, la famiglia Toullec ha sempre venduto uve alle pi\u00f9 blasonate Maison della zona (Paul Roger in primis). Nel 2017 parte la loro nuova avventura, con la costruzione di una cantina nuovissima e super-attrezzata, l\u2019acquisto una batteria di legni di alto profilo, la volont\u00e0 di lavorare in casa le parcelle migliori dei 5 ha di propriet\u00e0 su Rilly La Montagne e nei comuni Premier Cru limitrofi. Non ci vuole molto a capire che gli elementi per delle grandi bottiglie ci sono tutti e fin dalla loro prima sboccatura (targata novembre 2021) i loro Champagne colpiscono nel segno. Alla base una selezione rigorosa delle uve, una conduzione biologica dei vigneti e la priorit\u00e0 alle variet\u00e0 \u201cNobili\u201d di zona; solamente Chardonnay e Pinot Noir, il Pinot Meunier prodotto viene tutto venduto. Si parte con una manciata di bottiglie, 7000 all\u2019anno, con l\u2019obbiettivo di crescere ma senza scendere a compromessi.<\/p>\n

LO STILE TOULLEC <\/strong>(Agricoltura Bio<\/strong>) Il nerbo acido dei mosti di Rilly ha trovato nelle pi\u00f9 recenti vendemmie (tra le pi\u00f9 calde del secolo) il giusto compendio di maturit\u00e0 fenolica. La mano \u00e8 molto attenta, gestisce il legno, da cui transitano tutte le basi, con particolare accortezza, al fine di donare complessit\u00e0 e struttura ma senza la pur minima ossidazione. Verticali e di indubbia freschezza, gli Chanmpoagne Toullec sorprendono per la finezza della bollicina e l\u2019integrit\u00e0 del frutto, assecondato da un dosaggio sempre molto leggero ed una liqueur mai protagonista.<\/p>\n

\u00a0LE NOSTRE SCELTE<\/strong><\/p>\n

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BRUT ASSEMBLAGE PREMIER CRU<\/span> Assemblaggio paritetico tra pinot nero (50%) e chardonnay (50%) dei vigneti di propriet\u00e0 tutti di Rillyu. Fermentazione alcolica e malolattica svolta in legno con sosta in tonneaux per 7-8 mesi. Cuv\u00e9e di base preparata con l\u201980% di vino dell\u2019annata e l\u2019aggiunta del 20% di Vins de R\u00e9serve (la vendemmia precedente). Maturazione di 48 mesi sui lieviti, alla sboccatura \u00e8 aggiunta una “Liqueur maison\u201d preparata all\u2019antica (zucchero di canna e vino) per un dosaggio finale 5 gr\/litro circa.<\/p>\n

Il commento:<\/span><\/strong> Uno Champagne di grande finezza, con una bellissima acidit\u00e0 in evidenza mitigata da una bolla molto fine ed una perfetta maturazione del frutto. Scolastico il blend con lo chardonnay a donare eleganza, il pinot noir ad apportare materia.<\/p>\n

BLANC DE BLANCS PREMIER CRU EXTRA BRUT<\/span>\u00a0 Una vecchia parcella di Chardonnay a Rilly, vinificata singolarmente solo nelle annate migliori (di perfetta maturazione delle uve). Fermentazione alcolica e malolattica svolta in legno con sosta in tonneaux per 7-8 mesi. Cuv\u00e9e di base preparata con l\u201980% di vino dell\u2019annata e l\u2019aggiunta del 20% di Vins de R\u00e9serve (la vendemmia precedente). Maturazione di 60 mesi sui lieviti, alla sboccatura non vi \u00e8 aggiunta di liqueur (definito Extra Brut per semplicit\u00e0, di fatto un dosaggio zero).<\/p>\n

Il commento:<\/strong><\/span> Da non confondere con uno Chardonnay della Cote des Blancs, questo Champagne punta dritto sulla verticalit\u00e0 della beva con una sorso estremamente pulito e dritto. Quasi si dubita dell\u2019assenza del dosaggio, in virt\u00f9 di una maturit\u00e0 del frutto che cancella ogni sensazione verde e vegetale.<\/p>\n

BLANC DE NOIRS PREMIER CRU EXTRA BRUT<\/span>\u00a0 Se si vuole, costituisce l\u2019Alter Ego dello Chardonnay; anch\u2019esso frutto di una singola parcella a Rilly (con 60 anni nelle radici) \u00e8 prodotto in quantit\u00e0 limitata. Fermentazione alcolica e malolattica svolta in legno con sosta in tonneaux per 7-8 mesi. Cuv\u00e9e di base preparata con l\u201980% di vino dell\u2019annata e l\u2019aggiunta del 20% di Vins de R\u00e9serve (la vendemmia precedente). Maturazione di 60 mesi sui lieviti, alla sboccatura non vi \u00e8 aggiunta di liqueur (definito Extra Brut per semplicit\u00e0, di fatto un dosaggio zero).<\/p>\n

Il commento:<\/strong><\/span> Grazie all\u2019et\u00e0 del vigneto, questo Pinot Noir pone molto in alto l\u2019asticella della profondit\u00e0 gustativa. Uno Chanpagne anch\u2019esso giocato sulla freschezza e sul rilancio gustativo pi\u00f9 che sulla forza del vitigno d\u2019origine.<\/p>\n

BLANC DE BLANCS LES HAUTES VARENNES EXTRA BRUT<\/span>\u00a0 Dal cuore delle vigne di Rilly,una manciata di bottiglie (1050 in totale) frutto di una parcella storica a Chardonnay vinificata singolarmente. Fermentazione alcolica e malolattica svolta in legno con sosta in tonneaux da 300 l. per 8 mesi prima del tiraggio. Cuv\u00e8e di due annate, sosta sui lieviti di 60 mesi con tappo in sughero in luogo della \u201cbidule\u201d in plastica, non dosato alla sboccatura (pur dichiarato Extra Brut).<\/p>\n

Il commento:<\/strong><\/span> Uno Champagne denso e cremoso, con bollicine di estrema finezza. La gestione del legno \u00e8 perfetta, quasi impalpabile al naso come in bocca. Bollicina decisamente \u201cgourmand\u201d da abbinare a piatti importanti cos\u00ec come a formaggi caprini di media stagionatura.<\/p>\n\n\n

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