{"id":1142,"date":"2021-04-27T12:16:48","date_gmt":"2021-04-27T10:16:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lebollicine.eu\/?page_id=1142"},"modified":"2024-03-05T17:05:46","modified_gmt":"2024-03-05T16:05:46","slug":"petit-et-bajan","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lebollicine.eu\/?page_id=1142","title":{"rendered":"PETIT ET BAJAN"},"content":{"rendered":"

PETIT ET BAJAN (Avize Grand Cru \u2013 Cote des Blancs)<\/strong><\/p>\n

\"\" \"\"\u00a0\"\" \u00a0\"\"<\/p>\n

DUE FAMIGLIE, DUE STORIE, UN SOLO GRANDE CHAMPAGNE<\/strong><\/h2>\n

\"\"La storia di Veronique Bajan e di Richard Petit racconta l\u2019unione tra le vigne di Verzenay e di Avize, luogo quest\u2019ultimo ove i due giovani sposi mettono su casa e dove nascer\u00e0 negli anni l\u2019idea di produrre grandi Champagne. Il loro \u00e8 il percorso di tante famiglie champagnotte che si fondono, ognuna portatrice in dote di Terroirs ed esperienze contadine diverse. Corre l\u2019anno 2008 quando Veronique e Richard, nel corso di una\u00a0 conviviale cena estiva, ascoltano rapiti le note di degustazione di un gruppetto di quotati amici vignaioli di Borgogna, oggetto una\u00a0 serie di Champagne \u201cmade in Avize\u201d. \u00a0Per loro \u00e8 l\u2019illuminazione! Ogni singolo errore, difetto e mancanza di quelle bottiglie diventa monito per il loro progetto futuro:\u00a0 se Champagne deve essere, lo sar\u00e0 ai massimi livelli, costi quel che costi. Il puzzle di parcelle fra Verzenay (Les Vinzelles, Mourmelonnes, Le Moulin e La Voie des Vaches) e Verzy dote di Veronique (il padre Jean-Pierre per 30 anni \u00e8 stato il fulcro della Maison Lanson) si mixa con le vigne in Cote des Blancs di Richard a formare il loro laboratorio di ricerca e sperimentazione.
\nUna manciata di ettari, 3 in totale, e sole 12.000 bottiglie (tutte \u00a0Grand Cru) prodotte; il resto delle uve venduto a caro prezzo a Billecart-Salmon. Meticolosi e attenti nella conservazione dell\u2019ambiente, le vigne di Petit et Bajan sono oggi tutte certificate HVE (alto valore ambientale) e parte sono state avviate alla conversione in biologico. Non ultima, nel 2019, la ristrutturazione della cantina ad Avize quale ennesimo punto di partenza per nuove sfide.<\/p>\n

LO STILE PETIT ET BAJAN <\/strong>(Agricoltura Sostenibile in Conversione Bio su alcune Parcelle)<\/strong> Gestire un \u201cgiardino\u201d a vigneto di soli 3 ettari in Champagne pu\u00f2 sembrare quanto mai semplice visto che le grandi Maison ne conducono, con dinamismo e concretezza, a centinaia. Ma per Richard e Veronique \u00e8 tutt\u2019altra storia: aratura con il cavallo dei terreni per dare vitalit\u00e0 alle piante, selezioni parcellari maniacali, vendemmie calibrate al minuto per raccogliere uve di perfetta sintesi tra maturit\u00e0 ed acidit\u00e0, nessun arricchimento dei mosti o altra pratica esogena, solo mosto fiore, lieviti indigeni cresciuti in Maison, affinamenti molto lunghi (al momento in acciaio), prevenzione maniacale dell\u2019ossidazione in ogni fase della elaborazione, frequente ricerca della cuv\u00e9e da singola annata (non a caso 3 delle 4 etichette prodotte sono dei Millesimati non dichiarati).<\/p>\n

LE NOSTRE SCELTE<\/strong><\/p>\n

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PROMISE BRUT GRAND CRU<\/span>\u00a0 Mix tra lo Chardonnay delle vigne di Avize (60%) ed il Pinot Noir della Montagne de Reims, (40% da Verzy e Verzenay). Unica annata a comporre la cuv\u00e9e, malolattica svolta, sosta di circa 36 mesi sui lieviti. Pur dichiarato Brut \u00e8 di fatto un Extra Brut dosato a4 gr\/l. Giudiziosa la sosta di almeno 6 mesi in bottiglia post-sboccata prima della vendita.<\/p>\n

Il commento:<\/span><\/strong>\u00a0 Compendio tra le uve di tre celebrati Grand Cru (Avize, Verzy, Verzenay) con un occhio attento all\u2019eleganza ed alla finezza della beva. Uno Champagne \u201cdritto e puro\u201d; parole di Richard che ben descrivono lo stile Petit &Bajan.<\/p>\n

AMBROISE EXTRA BRUT GRAND CRU<\/span>\u00a0 Base della cuv\u00e9e lo Chardonnay di Avize (70%) con saldo minoritario di Pinot Noir 30% di Verzenay e Verzy. Unica annata a comporre la cuv\u00e9e, malolattica svolta, sosta di circa 42 mesi sui lieviti. Dosaggio in Extra Brut asoli 3 gr\/l. Giudiziosa la sosta di almeno 6 mesi in bottiglia post-sboccata prima della vendita.<\/p>\n

Il commento:<\/span><\/strong>\u00a0 Lo ChardonnaydiAvize domina la scena quanto a mineralit\u00e0 e freschezza. La selezione di parcelle in Cote desBlancs con netta prevalenza di terreni gessosi avvalora la sapidit\u00e0 gi\u00e0 percepibile al naso. Il saldo di Pinot Noir apporta struttura e materia.<\/p>\n

NYMPHEA BRUT ROSE\u2019 GRAND CRU<\/span>\u00a0 \u00a0Un Ros\u00e8 d\u2019assemblaggio, base Chardonnay di Avizecon aggiunta di un 10% di Pinot Noir vinificato in rosso della Montagne de Reims (Verzy). Unica annata, malolattica svolta, sosta di circa 42 mesi sui lieviti. Dosaggio alla sboccatura in Extra Brut 3 gr\/l. Giudiziosa la sosta di 6 mesi post-sboccata in bottiglia prima della vendita.<\/p>\n

Il commento:<\/span><\/strong>\u00a0 \u00a0Un rosa\u00a0 nitido e luminoso dai riflessi vermiglio. Intenso e nitido al naso con ricordi di fragola, melograno e petali di rosa. Incalzante la presa in ingresso di bocca, vivida e determinata la dinamica sul palato. Vellutata la bollicina, saporito e \u201cgourmand\u201d il finale, asciutto e misurato. La chiusura di bocca aggiunge succosit\u00e0 floreale alla naturale predisposizione sapida.<\/p>\n

NUIT BLANCHE BLANC DE BLANCS GRAND CRU<\/span>\u00a0 \u00a0 100% chardonnay frutto delle vigne di Avize. Unica annata a comporre la cuv\u00e9e, malolattica svolta, sosta di circa 66 mesi sui lieviti. Dosaggio come per gli altri in Extra Brut: 3 gr\/l. Giudiziosa la sosta di 6 mesi post-sboccata in bottiglia prima della vendita.<\/p>\n

Il commento:<\/span><\/strong> Il naso offre il classico caleidoscopio degli aromi dello chardonnay di Avize: fra arancia, pesca, melone bianco, mandorla fresca. In bocca l\u2019acidit\u00e0 \u00e8 spiccata e tagliente ma assolutamente non \u201cverde\u201d anzi ben integrata con la trama e il volume del vino. La bollicina \u00e8 cremosa e stuzzicante, l\u2019espansione finale, fresca e saporita, induce ad una beva compulsiva.<\/p>\n

OBSIDIENNE BRUT GRAND CRU <\/span>\u00a0 \u00a0 Prende forma dalPinot Noir, in purezza, di Verzenay e Verzylavorato in acciaio inox \u00e8 anch\u2019esso un millesimato non dichiarato. Malolattica svolta, sosta di 60mesi sui lieviti. Dosaggio che si ripete di tipologia in tipologia: in Extra Brut3 gr\/l. Giudiziosa la sosta di almeno 6 mesi in bottiglia post-sboccatura prima dell\u2019immissione in commercio.<\/p>\n

Il commento:<\/span><\/strong> Il nome porterebbe a pensare ad una cuv\u00e8e \u201cossidativa\u201d ma si tratta dell\u2019esatto contrario. Il Pinot Noir delle Montagne di Reims trova qui massima esaltazione con i suoi profumi di mela renetta e susina gialla\u00a0 interfacciati da suggestivi richiami minerali quali roccia, gesso e acque termali. Attacco poderoso e potente, contrastato da note saline e sapide. La forza acida \u00e8 perfettamente integrata in una materia di gran volume e concentrazione. Finale, “\u00e7a va sans dire\u201d, lunghissimo e di spiccato carattere.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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