SEBASTIEN DAVIAUX  (Chouilly Grand Cru – Cote des Blancs)

   

LO CHAMPAGNE DI UN GIOVANE PICCOLO “ARTIGIANO” 

Tre ettari di vigne sul fronte meridionale del comune Grand Cru di Chouilly, a confine con Cramant (ove “sconfinano” alcuni suoi filari); è questo il piccolo fazzoletto di terra che Sébastien Daviuax, quinta generazione di “Vignerons”, ha ricevuto in dote dai genitori. All’attivo una manciata di bottiglie, sole 4.000 all’anno, con un unico grande attore protagonista: lo Chardonnay. Non potrebbe essere altrimenti visto che nel villaggio di Chouilly allo Chardonnay sono “riservati” oltre 500 ettari di vigna (il 99% della superifice comunale vitata). Un Village da sempre “frequentato” delle grandi Maisons, posto idealmente al termine della mitica Avenue de Champagne di Epernay; di fatto le prime vigne raggiungibili dalla capitale mondiale delle bollicine. Sèbastien, studi enologici ad Avize, è giovane ma ha già le idee chiare. Il progetto, non dissimile da quello di molti suoi coetanei, colleghi produttori compagni d’aula all’università, è quello di “rinnovare” lo stile dello Champagne. La trasformazione, non certo indolore nel passaggio generazionale padre/figlio, punta su una decisa diminuzione dei dosaggi (meno zucchero alla sboccatura) e su una viticoltura che si prende dei “rischi” per andare incontro ad una conduzione delle vigne sempre più orientata al biologico. All’attivo le vendemmie di una mano, Sébastien si gode oggi il riscontro di critica e pubblico per le  prime bottiglie tutte “sue”. Di supporto al progetto vigne di vetusta età, una tecnica di prim’ordine e la cantina di famiglia formatasi in quattro generazioni di Recoltant.

LO STILE DAVIAUX:   (Agricoltura Sostenibile) Non è facile definire uno stile “univoco”  per il comune di Chouillly. Le vigne della zona sud, verso Cramant (quali quelle dei Daviaux), regalano frutti di ottima maturità in cui le sensazioni di frutti tropicali si accavallano a quelle salmastre e di gesso, spesso molto percettibili. Da par suo Sébastien ama mettere in evidenza la “struttura acida” dei suoi vini, con dosaggi minimi, di anno in anno spinti sempre più in basso.

LE NOSTRE SCELTE

BLANC DE BLANCS EXTRA BRUT GRAND CRU    100% di uve chardonnay provenienti dalle vigne di proprietà a Chouilly (80%) e a Cramant (20%). La cuvée di base è composta per metà dal vino dell’annata, elaborato solo in acciaio, a cui è aggiunto il 50% di Vin de Reserve (solitamente le due annate precedenti) con breve passaggio in legno per una piccola porzione di esso. Malolattica svolta, sosta sui lieviti di 42 mesi, dosaggio alla sboccatura di 2 gr/l (con semplice zucchero di canna).

Il commento La lunga sosta sui lieviti ne “addolcisce” la bollicina, fine e discreta. Il naso punta deciso su sensazioni di gesso, note minerali ed agrumi (limone in particolare). Palato di spiccata freschezza, con acidità in rilievo. Uno chardonnay teso e vibrante, poco incline alle “smancerie” ed alla dolcezza. La mano di Sébastien si avverte.

BLANC DE BLANCS SPECIAL “F” GRAND CRU  La parcella di Chouilly a cui Sébastien è maggiormente legato, per età ed esposizione della vigna. Una cuvée 100% chardonnay composta da sole due annate: 50% dell’ultima vendemmia e  50% di Vin de Reserve fermentato e maturato in legno per 24 mesi in barriques usate. Malolattica svolta per entrambe le basi, sosta di oltre 50 mesi sui lieviti. Alla sboccatura il dosaggio con zucchero di canna è inferiore ai 5 gr/l; di fatto un extra brut.

Il commento  Uno Champagne in edizione limitata  che si avvale dell’apporto del legno per trasformarsi in un grande chardonnay ancor prima che in una “semplice” bollicina. Ricco, pieno, maturo ma di ottimo contrasto acido, ha deliziose note balsamiche, di burro ed affumicate. Bolla di grande finezza, notevole la profondità.

BRUT ROSE’ GRAND CRU   Rosato d’assemblaggio con l’88% di uve chardonnay provenienti dalle vigne di Chouillya cui si somma il 12% di Pinot Noir di Ambonnay (la vigna del “compagno di banco” di Sebastien). La cuvée è composta dell’a sola annata 2020 (millesimato non dichiarato) elaborata in acciaio, Malolattica non svolta, sosta sui lieviti di 30 mesi, dosaggio alla sboccatura di 8 gr/l (con semplice zucchero di canna).

Il commento  Un rosato di ottimo contrasto tra la rotondità dello Chardonnay raccolte nelle vigne di miglior esposizione a Choully e l’acidità malica non svolta. Avvertibile, in termini di frutto, l’apporto del Pinot Noir proveniente da un Village Grand Cru che non necessita di presentazioni: Ambonnay.

BLANC DE BLANCS EXTRA BRUT MILLESIME 2017 GRAND CRU 100% di uve chardonnay provenienti dalle vigne di proprietà a Chouilly (80%) e a Cramant (20%). Lavorazione in acciaio inox per le basi, malolattica svolta, sosta sui lieviti di 48 mesi, dosaggio in extra brut alla sboccatura con meno di 4 gr/l (con semplice zucchero di canna).

Il commento  L’annata ha regalato pienezza e maturità allo Chardonnay di Choully ma senza nulla togliere alla mineralità tipica della zona (le vigne sono piantate su gesso bianco affiorante). La mano di Sébastien ancora una volta si esprime sul piano del perfetto equilibrio potenza/eleganza.

La nuova annata:
BLANC DE BLANCS EXTRA BRUT MILLESIME 2018 GRAND CRU  Una vendemmia 2018 sicuramente meno calda della 2017 ci regala uno Champagne molto tonico, leggermene meno denso a mettere in evidenza una spiccata acidità dovuta anche alla malolattica non svolta. Una produzione ridotta frutto della cernita delle sole migliori parcelle.